f

Անկախ

Գեղամ Ղազարյան & 1887.մեկը հերիգի 200-ամյա պատմությունից


Գեղամը ծնվել է Հայաստանի մայրաքաղաք Երևանում: Նրա կարծիքով բարթենդինգի նկատմամբ  իր հետաքրքրությունը սկսվել է շատ վաղ հասակում, երբ ինքն ընդամենը հինգ տարեկան էր:  «Այն ժամանակ շատ փոքր էի, բայց հիշում եմ՝  զարմիկիս հետ, պապիկիս պարտեզում ծառերից բալ էինք քաղում, լցնում շշերի մեջ,  մի փոքր շաքարավազ ավելացնում, բալենու ճյուղից մի քանի տերև ու  խառնուրդը մի որոշ ժամանակ  թողնում էինք արևի տակ: Հետո  խմում էինք հյութը…Ես համարում եմ, որ սրանք իմ առաջին կոկտեյլներն էին»:

Գեղամի  մանկությունն անցել է «զանազան մթերքներ համտեսելով,  դրանց  բույրերը զգալով ու խառնելով»: Այս խոսքերով  նա կարծես ամրապնդի այն համոզումը, որ իր հետագա ճանապարհի ընտրության մեջ մեծ ազդեցություն են ունեցել իր դաստիարակությունն ու մանկությունը. «Պապիկս սիրում էր գինի  պատրաստել: Հիշում եմ՝  միշտ կանգնում էի նրա կողքին  և փորձում ինչով-որ բանով օգնել»:

Ընտանեկան ավանդույթները նույնպես իրենց հետքը թողեցին   Գեղամի հետագա մասնագիտության ընտրության հարցում. «Անգամ այն, թե ինչպես էր մայրս սեղան հարդարում…: Ես հասկացա և ինձ համար հստակեցրի, որ էական ու կարևոր է յուրաքանչյուր մանրուք: Ահա թե ինչու  խմիչք մատուցելիս ոչ միայն բյուրեղապակյա,   նաև այլ  մետաղներից՝ արծաթե, ոսկե, պղնձե բաժակներ եմ օգտագործում,   այդ թվում՝ փայտե, կավե, օրգանական և բնական նյութերից սպասք», - ասում է Գեղամը:

«Վաղ մանկուց, -շարունակում է նա, -մեզ սովորեցրել են հյուրերին վերաբերվել հարգանքով և արժանապատվությամբ: Մենք՝ հայերս, հյուրասեր ժողովուրդ ենք և հյուրասիրությունն ինձ համար էլ է շատ էական»:  

Գնալով իր մանկության նախանշած ճանապարհով՝ Գեղամն  աշխատանքի է անցնում մեքսիկական ռեստորանում ՝ այդպիսով նաև  վաստակելով համալսարանի վարձավճարը: Բազմաթիվ աստիճաններով է անցել.  մատուցողի օգնականի,  նաև խոհանոցում և թխվածքների  բաժանում աշխատանքներն  ընդլայնել են նրա գիտելիքներն ու փորձառությունը: «Սոմելիեի աշխատանքն ու  ձեռք բերված գիտելիքներն հետագայում շատ օգնեցին ինձ դառնալ այն, ինչ ես հիմա եմ»,- ավելացնում է Գեղամը:

Գեղամն ըմբոշխնում է «հետևելով այն բոլոր զգացողություններին, որ  արթնացնում են կոկտեյլները: Ես սիրում եմ ծառայել մարդկանց, դա ինձ մեծ հաճույք է պատճառում», - ասում է նա ու շարունակում. «Ես սիրում եմ տարբեր ուտեստներ համտեսել: Ես հաճույք եմ ստանում զանազան համեր և բուրմունքների զգալով, ճաշակելով: Այդպես ես իմ կոկտեյլների համար նոր բաղադրիչներ եմ որոնում ու գտնում»:  

«Ներշնչանքի աղբյուր են  նաև իմ նախագծերն ու ճամփորդությունները. դրանք ինձ հաղորդակից են դարձնում տարբեր էթնիկ մշակույթների, տարբեր կենսակերպերի, փորձառության հետ: Ինձ ոգևորում է նաև համի զգացողությամբ նրա ծագումը բացահայտելու իրողությունը: Ես ձգտում եմ, որ մարդիկ ճանաչեն և վայելեն այդ տարբեր զգացողությունները»:  

Գեղամին հեշտ է տրվում իր ստեղծագործական ներշնչանքի համար մոտիվացիաներ գտնելը. «Նոր զգացողությունների արարումն ու  զցացումների  արթնացումն ինձ բացառիկորեն ոգեշնչում են», - ավելացնում է նա: «Կարևոր չէ, թե ինչ եմ ես արել նախկինում կամ ինչ եմ անում հիմա, ես օգտվում եմ իմ բոլոր նախկին փորձառություններից և գիտելիքներից՝ դրանք լինեն մարտարվեստ, փիլիսոփայություն, քիմիա, բժշկություն, նույնիսկ իմ ճամփորդական պատմությունները», - շարունակում է նա: «Ես դրանք վերածում եմ բաղադրիչների  և փոխադրում եմ իմ կոկտեյլներ: Իմ կոկտեյլներից մեկ ումպ  իսկ ճաշակողին ես փորձում եմ  փոխանցել այն բացառիկ էներգիան, որ պարունակում են իմ փորձն ու գիտելիքները»:

Երախտապարտ լինելով իր ճանապարհին հանդիպած բոլոր  ուսուցիչներին, Գեղամն, այնուամենայնիվ, հաստատում է. «Ես երբեք նրանց չեմ կրկնօրինակել, ես իմ  ինքնուրույն, սեփական ճանապարհն եմ կերտել»:  

«Թեև սիրում եմ դասական կոկտեյլները և որպես հիմք օգտագործում դրանք, միևնույն է, նախընտրում եմ իմ սեփական ձեռագիր: Ես  իմ անհատական, յուրօրինակ կոնցեպտն ունեմ. այն ներառում է դիզայնը/ձևավորումը/, բույրերը, երաժշտությունը և շատ այլ փոքր մանրամասներ, ինչպես նաև գեղեցկը, մեդիտացիան, իմ կյանքն ու իմ հավատը», - ավելացնում է նա:  

Cheery Heering- ի մասին Գեղամն ասում է. «Ես բալ մանկուց եմ սիրում և, երբ փորձեցի Cherry Hering- ը,  իսկապես ինձ դուր եկավ համն ու  սկսեցի այն օգտագործել իմ կոկտեյլներում»:  

Բարթենդինգի նկատմամբ Գեղամի սերն անվերապահ է, և, եթե նրան հնարավորություն տրվի այդ ոլորտում ընդամենը մեկ բան փոխել, ապա դա կլինի «մշակույթի և կոկտեյլների միջև կապի ամրապնդումը: Ինձ իսկապես կուրախացներ, եթե բարթենդերներն ավելի շատ գիտելիքներ ունենային  ազգային մթերքների, համեմունքների, բաղադրիչների կամ խոտաբույսերի, քան ալկոհոլի մասին»:

«Ժողովուրդները պետք է պահպանեն և հաջորդ սերունդներին գիտելիքներ փոխանցեն իրենց երկրի հնագույն խմիչքների, լիկյորների, դրանց բաղադրիչների  մասին:

Ես շատ կցանկանայի ժամանակակից  կոկտեյլներում  ավելի շատ բնական և ազգային բաղադրիչներ տեսնել, քան՝ արհեստական հավելումներ: Կցանկանայի, որ   կոկտեյլներին վերաբերեին ոչ միայն որպես  ալկոհոլային արդյունաբերության երևույթի,  այլ  մոտենային նաև  բնական, պարենային, գաստրոնոմիական  տեսաանկյունից», - հավելում է նա:  

Իր գործին սիրահարված Գեղամը եզրակացնում է. «Ինձ թվում է բարթենդերները նման են հոգևորականներին: Մենք զանազան պատմություններ ենք լսում, մեր կյանքում  և առօրյայում տարբեր բաներ են կատարվում, բայց մենք երբեք չենք խոսում դրանց մասին: Այն հայտնի երեք կապիկների պես. «Չեմ տեսել: Չեմ լսում: Չեմ խոսում»:  

Իր կոկտեյլի համար Գեղամն ընտրել է 1887 թվականը: «Սա այն թվականն է, երբ Սարգիս ազգանունով հայազգի  չորս եղբայրներ՝ Մարտինը, Տիգրանը, Ավետն ու Արշակը,   Սինգապուրում հիմնեցին աշխարհահռչակ Raffles հյուրանոցը:

Իմ կոկտեյլը  ներշնչված է իմ մանկության բալերի պատմությամբ, իմ հայ ժողովրդի պատմությամբ, 1887-ին Raffles հյուրանոցի  հիմնադրմամբ»,-եզրափակում է Գեղամը:  

Kazari` Sling

Մատուցվում է հայկական ավանդական խեցե գավաթով

Ձևավորում. Արքայախնձորի հյութազրկած մի շերտ, վրան նռան հատիկներ, հայկական թթու լավաշ (արևի տակ չորացրած մրգերի խյուս)  

Պատրաստման եղանակը.

Բոլոր բաղադրիչները հարել սառույցով և  քամիչով լցնել խեցե գավաթի մեջ:  

60 մլ Արարատ կոնյակ՝ թրմված ջրազերծված արքայախնձորով  

22,5 մլ Cherry Heering  

15 մլ Palo cortado sherry  

20 մլ Կիտրոնի հյութ  

10 մլ անշաքար, բնական  Գրենադին

2  կաթիլ ուրցի թանձրուկ

ԷՇԼԻ ՓԻՆԻ

 

Գեղամ Ղազարյան կոկտեյլներ Հայաստան

Այլ հոդվածներ հեղինակից

«Հասկանում եմ նրա ցավն ու ցայտնոտը, երբ տեսնում է, թե ինչպես է իր հոգեզավակը տապալում «հեղափոխությունը». Լիլիթ Գալստյան
Թրամփը Չինաստանին և ԵՄ-ին նոր պատժամիջոցներով է  սպառնացել
ԱՀԿ-ն փոխել է դիմակներ և ձեռնոցներ կրելու վերաբերյալ խորհուրդները
Բայդենը ամերիկացիների 15% -ին «ոչ այնքան լավ մարդիկ» է անվանել
COVID-19- ի դեմ  ռուսական պատվաստանյութը պատրաստ է զինվորականների վրա կլինիկական փորձարկման
Քաղաքացին չի կատարել ոստիկանի օրինական պահանջը․ոստիկանության պարզաբանումը տեսանյութի հետ կապվա
«Սա ամբոխավարության ամենախուլիգանական մեթոդներից է». Լարիսա Ալավերդյանը «շոկի» մեջ է
Արցախում կգումարվի ԱԺ արտահերթ նստաշրջան
2019-ին ՀՀ ԱԻՆ-ին հաջողվել է 480 միլիոն 503 հազար դրամ խնայել. փոխնախարար
Ավինյանը Հայկական կարմիր խաչի ընկերության՝ «Արձագանք նոր կորոնավիրուսային վարակին» ծրագրի մասին որոշում է ստորագրել
Անբարտավանի նման հիմա էլ ոստիկանությանն ու ժողովրդին ես իրար դեմ հանում,պարոն աննախադեպ. Շարմազանով
Առավել երկարատեւ կասեցումներ՝ կրկնախախտումների կամ առավել ռիսկային խախտումների դեպքում․ ԱԱՏՄ-ն անակնկալ ստուգայցերը շարունակվում են
Մեղադրանքներ են առաջադրվել՝ կաշառք տալու և ստանալու համար
ՃՏՊ Արգավանդ գյուղի մոտակայքում
Արմեն Սարգսյանը հանդիպում է ունեցել առողջապահության նախարարի հետ
Ռեստորանների աշխատակիցները այսօր կրկին Կառավարության առաջ էին. պահանջում են թույլատրել աշխատել
Ֆրանսիացիները   չվաճառված գինուց  հակասեպտիկներ կպատրաստեն
Հունիսի 10-ին «Արմենիա» ավիաընկերությունը իրականացնելու է չարթերային Երևան-Միներալնիյե Վոդի - Երևան չվերթը
2019 թվականին ՀՀ ԱԱԾ-ն ընդհանուր 49 միլիոն 470 հազար դրամի 7 ավտոմեքենա է ձեռք բերել
Հայաստանը մեկ միլիոն բնակչությանը բաժին ընկնող կորոնավիրուսով վարակման դեպքերի թվով աշխարհում արդեն 22-րդ տեղում է
«Աղետը պետք է կանխել, սակայն հնարավոր է կանխել միայն միասնական ջանքերով, համերաշխության մթնոլորտում»․ Գարեգին Բ
Իրական սիլլոգիզմ
Անցկացվել են մեքենավարման և հրաձգության գործնական պարապմունքներ
ԱՀ Գիտության, կրթության, երիտասարդության և սպորտի հարցերի մշտական հանձնաժողովում ընդունել են Լուսինե Ղարախանյանին
ՀՀ սահմանին հետախուզվողներ են ձերբակալվել. ԱԱԾ տնօրեն
Ավելին
Ավելին